Nous avons bu un Magenc 2014 (Cellers d’en Guilla), parfait sur une tarte fine au vieux Cantal avec un filet de maquereau mariné, accompagné de mousse de panais, mousse de topinambour, mousse de patates douces et quelques tranches fines de radis noir. C’était divin, et il fallait que ce soit dit!
Le Magenc est issu de vieilles vignes de 30 à 50 ans d’âge, grenache blanc, grenache rouge, macabeu et muscat, il est vendangé à la main et les fermentations s’effectuent à froid. C’est un DO d’Emporda.
La tarte fine était en fait une pate filo roulée autour de tranches de vieux cantal fondues lors de la cuisson.