Joan Roca est l’un des neuf chefs participant à #TasteTheOcean, une campagne de l’Union européenne qui vise à inciter les consommateurs à acheter et à déguster des poissons et des fruits de mer provenant de pratiques durables.
Le chef catalan propose une recette de Suquet de chinchard très appétissante.
Suquet de chinchard
Liste des ingrédients
- 8 filets de maquereau sans les arêtes (4 maquereaux)
- ½ tête d’ail
- 2 tomates râpées
- 1 c. à soupe de paprika doux
- sel
- poivre blanc
- huile d’olive vierge
- 400 g de fumet de poisson
- 3 gousses d’ail
- 60 ml d’huile d’olive pour l’aïoli
Déroulé de la recette
- Placer les filets de maquereau propres dans un bol avec 1 litre de saumure composée d’eau froide et de 100 g de sel.
- Au bout de 5 minutes, sortir les filets et les sécher.
- Verser une giclée d’huile dans une poêle en fer et faire revenir la demi-tête avec l’ail pelé et émincé.
- Ajouter la tomate râpée et une cuillère à soupe de paprika.
- Mélanger un peu et ajouter le fumet de poisson. Laisser bouillir 5 minutes.
- Incorporer le maquereau et retirer du feu pour que la chaleur résiduelle finisse de cuire le poisson. Si les maquereaux sont très gros, les laisser 1 minute à feu très doux.
- Préparer un aïoli en mélangeant les 3 gousses d’ail avec 60 ml d’huile d’olive, le sel et le poivre blanc.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’aïoli dans l’assiette.
- Garnir de fleur d’ail ou d’autres fleurs (facultatif)
Plus de détails sur la recette ici
Photo Youtube