Suquet de chinchard de Joan Roca pour #TasteTheOcean

EnCatalogne/ mars 30, 2021/ Culture/ 0 comments

Joan Roca est l’un des neuf chefs participant à #TasteTheOcean, une campagne de l’Union européenne qui vise à inciter les consommateurs à acheter et à déguster des poissons et des fruits de mer provenant de pratiques durables.

Le chef catalan propose une recette de Suquet de chinchard très appétissante.

Suquet de chinchard

Liste des ingrédients

  • 8 filets de maquereau sans les arêtes (4 maquereaux)
  • ½ tête d’ail
  • 2 tomates râpées
  • 1 c. à soupe de paprika doux
  • sel
  • poivre blanc
  • huile d’olive vierge
  • 400 g de fumet de poisson
  • 3 gousses d’ail
  • 60 ml d’huile d’olive pour l’aïoli

Déroulé de la recette

  • Placer les filets de maquereau propres dans un bol avec 1 litre de saumure composée d’eau froide et de 100 g de sel.
  • Au bout de 5 minutes, sortir les filets et les sécher.
  • Verser une giclée d’huile dans une poêle en fer et faire revenir la demi-tête avec l’ail pelé et émincé.
  • Ajouter la tomate râpée et une cuillère à soupe de paprika.
  • Mélanger un peu et ajouter le fumet de poisson. Laisser bouillir 5 minutes.
  • Incorporer le maquereau et retirer du feu pour que la chaleur résiduelle finisse de cuire le poisson. Si les maquereaux sont très gros, les laisser 1 minute à feu très doux.
  • Préparer un aïoli en mélangeant les 3 gousses d’ail avec 60 ml d’huile d’olive, le sel et le poivre blanc.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe d’aïoli dans l’assiette.
  • Garnir de fleur d’ail ou d’autres fleurs (facultatif)

Plus de détails sur la recette ici
Photo Youtube

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