Restaurant Els Pescador à Llançà

La cuisine chaleureuse du chef Lluis Fernàndez

Restaurant Els Pescador

Retour au restaurant du chef Lluis Fernàndez, Els Pescadors, à Llança. On est fin novembre, c'est l'automne, l'Alt Empordà est sublime, une mer déchaînée et un ciel qui s'enflamme les soirs de tramontane. Un spectacle magnifique qu'on retrouvera, gustativement, dans nos assiettes. A table!!!

Des palourdes, et quelles palourdes!

3 belles Palourdes

Il parait que quand on porte un coquillage à l’oreille, on entend la mer. Quand on mange ces magnifiques palourdes, on devient la mer. Des palourdes quasi mystiques. Palourde en Catalan se dit Cloïsse, j’adore ce mot.

Langoustines toutes simples et délicieuses

Escamarlans des pècheurs de Llançà

Les escamarlans sont de petites langoustines. Je devrais étaient, car de la tête à la queue, je les ai toutes mangée. Enfin celles qu’il y avait dans mon assiette. On les appelle aussi cigalas, mais ça ne change rien j’ai sucé leur tête succulente, savouré leur chair juteuse et nacrée. J’oserai dire que leur cuisson était parfaite.

Oeufs brouillés aux champignons d'automne

Oeufs brouillés aux champignons

Des oeufs brouillés de la maman de Lluis Fernández avec des trompettes des morts, des girolles des Alberes, des lactaires délicieux, le tout traversé par un jus de viande, soutenu par une réduction de ratafia, et saupoudré de parmesan. C’est soyeux, crémeux, tout l’automne catalan dans une assiette. On y retrouve le ciel des soirs de tramontane, une mer déchainée comme Pete Townshend dans “My génération” (version live). Les papilles sautillent de bonheur! Et en rythme s’il vous plait!

En catalan, les lactaires délicieux sont des rovellons, un mot qui leur ressemble, rond et moelleux.

Cocotte de riz mer et montagne

Cassola de fero pleine de bonheur

Après l’automne dans l’assiette, l’Alt Empordà, avec cet arròs mer et montagne, qui évoque l’enfance joyeuse. Dans une cassola de fer, du riz de Pals cuit entre le risotto et la paella dans un bouillon de crabe, des artichauts, de la poitrine de porc, de la sèche. Ce plat qui rassure et console, long en bouche, fait partie de l’héritage de Lluis Fernandes, sa Cuina de la memòria.

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