Liste des restaurants étoilés catalan au Michelin 2024
Disfrutar, rejoint la liste des restaurants 3 étoiles catalans de Barcelone. Ce qui fait qu'avec en plus, 3 nouveaux 1 étoile, la Catalogne et ses 55 étoiles a plus d'étoiles que le Pay-basque, l'andalousie ou la région de Madrid, qui sont pourtant bien servies en la matière.
Pas de doute, la voie lactée est à Barcelone.
Cette liste inclut aussi les restaurants Majorquins même si un chef majorquin m'a dit qu'il trouvait l'attitude catalane très colonialiste, ils s'approprient la sobressada, alors qu’elle est majorquine! (humour!). En attendant, un nouveau deux étoiles est né sur l'île: Voro à Canyamel.
En fin d'article, j'ai ajouté un paragraphe sur l'histoire du Guide Michelin Espagne-Portugal.
3 étoiles Michelin
Disfrutar.[Nouveau 2024] Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas (Barcelone)
Anciens d'El Bulli, Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas proposent des plats incroyablement imaginatifs et réalisés avec une grande précision, comme par exemple les macaronis à la carbonara à la gelée de jambon.
El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
Comme El Bulli du chef Catalan Ferran Adrià, a été plusieurs fois “Meilleur restaurant du monde”, si cela veut dire la même chose pour un Espagnol, un Chinois ou un Inuit…
Essayez cette super recette de Joan Roca : le suquet de chinchard.
Lasarte. Martín Berasategui (Barcelone)
Cocina Hermanos Torres. Sergio et Javier Torres (Barcelone)
Suggestions, la quenelle de calmar sur son propre jus fermenté accompagné de caviar beluga. Un incroyable jeux de textures entre le bouillon froid de poulet clarifié à l'extrême et la texture soyeuse du calmar. La poitrine de caille à la sauce d'anguille congelée, la galette de thon gélatineux dans son jus.
2 étoiles Michelin
Bo.Tic. Albert Sastregener (Corçà, Baix Empordà)
Le chef Albert Sastregener et Cristina Torrent ont ouvert le restaurant Bo.Tic fin 2007. Ils recoivent une première étoile Michelin dans l'édition 2010 puis une deuxième étoile en 2021 pour une cuisine créative inspirée par la tradition gastromique de l’Empordà.
Au hazard:
Turbot, concombre de mer, blé tendre, jus de crevettes, plancton et fenouil
Lotte, langoustine, ail et persil
Rouget, braise, glacé et cœur de laitue
Steak tartare de Wagyu, moutarde et oignon
Miramar. Paco Pérez (Llançà, Alt Empordà)
Le chef a six restaurants, dont l'Enoteca à Barcelone, et Miramar à Llançà qui ont reçu une deuxième étoile Michelin. Et le restaurant Cinco à Berlin qui en a une. Peu de chefs savent traduire la saveur de la mer en haute cuisine comme il le fait, et son art parle à l'imagination et rappelle la houle de la mer.
Les Cols. Fina Puigdevall (Olot)
Les meilleures produits pour exécuter des plats qui insufflent de la modernité dans des plats traditionnelles.
Enoteca. Paco Pérez (Barcelone)
Moments. Raül Balam (Barcelone)
Cinc Sentits (Barcelone)
Le chef autodidacte Jordi Artal, vient de décrocher sa deuxième étoile Michelin pour son restaurant Cinc Sentits lancé en 2004 accompagné par sa maman Roser et sa grand mère Sofia. Le résultat est une interprétation unique de la cuisine catalane moderne.
Asperge blanche au charbon de bois, sauce au pedro ximénez, paprika doux, jauned'oeuf au laurier, ail tendre.
Amande Marcona. Amandes fraîches en praliné et caramélisé au curry, lait d'amande et sorbet de riz fermenté.
1 étoile Michelin
L'Angle. Jordi Cruz (Barcelone)
Quelques plats:
- Bouillabaisse de gambon écarlate, anis et safran
- Canard à la royale sur un coup de pinceau de patate douce, maïs, foie gras au mole poblano
- Riz « cap i pota » de veau, huîtres
- Poulpe à la braise, ail noir, romesco et aïoli
QUIRAT Victor Torres (Barcelone)
AleiaPaulo Airaudo et Rafa De Bedoya (Barcelone)
Montbar Iván Castro (Barcelone)
L’Aliança 1919 d’Anglès. Àlex Carrera Et Cristina Feliu (Anglès, Gérone),
Alkimia. Jordi Vilà (Barcelone)
Atempo. Jordi Cruz (Barcelone)
Ce restaurant du chef médiatique était auparavant à Sant Julià de Ramis près de Gérone ,
La Boscana. Joel Castanyé (Bellvís, Pla d'Urgell)
Ca L'Enric. Jordi Juncà (La Vall de Bianya, Garrotxa)
Caelis, Hotel Palace. Romain Fornell (Barcelone)
Can Bosch. Joan Bosch (Cambrils, Baix Camp)
Can Jubany. Nandu Jubany (Calldetenes, Osona)
Castell Peradala (Peralada)
Le restaurant se tient dans un imposant château. Le chef Xavier Sagristà et son chef de salle et sommelier, Toni Gerez porte un regard sur l'Empordà contemporain. L'espace conçu par Sandra Tarruella garantit une expérience authentique autour de la cuisine remarquable de la région.
La Cuina de Can Simón. Xavier Lores (Tossa de Mar, Selva)
Deliranto (Salou)
Dos Palillos. Albert Raurich (Barcelone)
Els Casals. Oriol Rovira (Sagàs, Berguedà)
Els Tinars. Marc Gascons (Llagostera, Gironès)
Empòrium. Joan Màrius Jordà (Castelló d'Empúries)
Quelques plats:
- Crevettes rouges avec potiron, orange et basilique
- Veau des aiguamolls avec anchois et boutargue, beurre aux herbes et olives vertes
- Coquille saint jacques avec parmentier de truffe, lard et jambon ibérique
- Turbot avec tomate séchée et artichauts, crêtes de coq et celeri
Enigma (Barcelone)
Estany Clar. Josep Xandri (Cercs, Berguedà)
Fogony. Zaraida Cotonat (Sort, Pallars Sobirà)
La Fonda Xesc. Francesc Rovira (Gombrèn, Ripollès)
Hisop. Oriol Ivern (Barcelone)
Hofmann. Mey Hofmann (Barcelone)
Koy Shunka. Hideki Matsuhisa (Barcelone)
Les Moles. Jeroni Castell (Ulldecona, Montsià)
L'Ó.Jordi Llobet (Sant Fruitós de Bages)
Les Magnòlies. Xavier Franco (Arbúcies, la Selva)
Lluerna. Víctor Quintillà (Santa Coloma de Gramenet, Barcelonès)
Malena. Josep Maria Castaño (Gimenells, Segrià)
Massana. Pere Massana (Girona)
Oria. Martín Berasategui (Barcelone)
Quatre Molins. Rafel Muria (Cornudella de Montsant, Tarragone)
Rincón de Diego. Diego Campos (Cambrils, Baix Camp)
Sala. Toni Sala (Olost, Osona)
TresMacarrons. Miquel Aldana (Masnou)
Moo, Hotel Omm. Juan Pretel (Barcelone)
Via Veneto. Josep i Pere Monje (Barcelone)
Anguille du delta de l’ebre, laquée, sur une base de porc Ibérique, salade et fraise
Concombres de mer, grillés avec de l’huile d’olive vierge ou à la sauce Thai
Epaule de chevereau désossé, laqué au romarin, servi avec des légumes rôtis
Villa Retiro. Fran López (Xerta, Baix Ebre)
Nectari. Jordi Esteve (Barcelone)
Xerta. Fran López (Barcelone)
L'Antic Molí. Vicent Guimerà (Ulldecona, Montsià)
Monastrell (Alacant)
Casa Manolo (Daimús)
La Finca (Elx)
Casa Pepa (Ondara)
El Poblet (València)
Ricard Camarena (València)
Riff (València)
Cal Paradís (Vall d'Alba)
Raúl Resino (Benicarló)
Sents Restaurant (Ontinyent)
Majorque
Une simple liste, mais pour avoir plus de détails sur ces restaurants visitez cette page : Les restaurants étoilés de Majorque au Michelin 2021
2 étoiles
Voro à Canyamel
Zaranda à Palma, (était à Es Capdellà)
1 étoile
Andreu Genestra à Capdepera
Adrián Quetglas à Palma
Béns d’Avall (Sóller, Majorque)
Bistro del Jardín à Puerto Alcúdia
DINS Santi Taura (Palma, Majorque)
Es Fum à Costa D'en Blanes
Marc Fosh à Palma
Beaucoup plus d'infos ici :
Autour du guide Michelin:
Le Guide Michelin Espagne/Portugal est né en 1910, sous le nom de « Guide Michelin pour les automobilistes en Espagne et au Portugal ». Il s’agissait d’un livret publicitaire offert par la célèbre marque de pneumatiques, qui, déjà, donnait des informations pratiques et touristiques aux voyageurs. Il contenait notamment des cartes routières, des plans de ville, des adresses de garages, de médecins, d’hôtels et de restaurants. Il était rédigé en français, en espagnol et en portugais. Ce n’était pas toujours facile à comprendre pour les lecteurs.
Le Guide a connu plusieurs interruptions au cours de son histoire, notamment pendant la Première Guerre mondiale, la Guerre civile espagnole et la Seconde Guerre mondiale. Il a également changé plusieurs fois de format, de couleur et de contenu. Il a ainsi adopté le format rouge en 1929, le format vert en 1934, puis à nouveau le format rouge en 1974. Il a également introduit les étoiles pour les restaurants en 1926, les Bib Gourmand pour les bonnes tables à petits prix en 1997, et les étoiles vertes pour les restaurants engagés dans une démarche durable en 2020.
Il a toujours eu pour ambition de promouvoir la gastronomie et le tourisme des deux pays, tout en mettant en valeur leur diversité et leur richesse culturelles. Il a ainsi récompensé des chefs de renom, tels que Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui ou José Avillez, qui ont révolutionné la cuisine espagnole et portugaise par leur créativité, leur technicité et leur innovation. Il a également découvert de nouveaux talents émergents tels que Dani Garcia, Jordi Cruz, Henrique Sá Pessoa ou João Rodrigues, qui ont su allier la tradition à la modernité en respectant les produits locaux et de saison.
- Le restaurant de Cala Montjoy, El Bulli, qui a obtenu sa troisième étoile en 1997, alors qu’il était fermé pour travaux.
- Le restaurant DiverXO, qui a perdu sa troisième étoile en 2015, après avoir déménagé à Madrid, mais qui l’a récupérée l’année suivante, après avoir convaincu les inspecteurs de sa qualité.
- Le restaurant andalou Aponiente, qui a reçu sa troisième étoile en 2017, grâce à sa cuisine marine, basée sur les algues, le plancton et les poissons méconnus.
- En 2009, le restaurant Sant Pau de Carme Ruscalleda, situé à Sant Pol de Mar, a obtenu sa troisième étoile, faisant ainsi de la chef catalane la femme la plus étoilée au monde, avec sept étoiles au total, réparties entre l’Espagne et le Japon