Liste des restaurants étoilés au Michelin 2021

Avec deux nouveaux 2 étoiles et 3 nouveaux 1 étoiles, il y a en 2021, 55 restaurants étoilés Michelin en Catalogne! C'est la preuve, s'il en fallait une de plus, que la région a une certaine sensibilité gastronomique. Pas de doute, la voie lactée est à Barcelone.

Pour ne pas froisser, cette liste inclut aussi les restaurants de Valence et Majorque, deux régions avec une culture très forte, qui n'apprécient pas trop d'être absorbées par le voisin aussi bien politiquement parlant que culinairement. Un chef majorquin m'a dit qu'il trouvait l'attitude catalane très colonialiste, ils s'approprient la sobressada, alors qu’elle est majorquine!.

De beaux endroits, de bon produits, d'excellents restaurants, c'est la célébration du goût De beaux endroits, de bon produits, d'excellents restaurants, c'est la célébration du goût
Le Michelin Espagne-Portugal 2021

3 étoiles Michelin

Abac. Jordi Cruz (Barcelone)

El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
Comme El Bulli du chef Catalan Ferran Adrià, a été plusieurs fois “Meilleur restaurant du monde”, si cela veut dire la même chose pour un Espagnol, un Chinois ou un Inuit…
Essayez cette super recette de Joan Roca : le suquet de chinchard.

Lasarte. Martín Berasategui (Barcelone)

Quique Dacosta. Quique Dacosta (Dènia, Marina Alta)

2 étoiles Michelin

L'Angle. Jordi Cruz (Barcelone)
Quelques plats:

  • Bouillabaisse de gambon écarlate, anis et safran
  • Canard à la royale sur un coup de pinceau de patate douce, maïs, foie gras au mole poblano
  • Riz « cap i pota » de veau, huîtres
  • Poulpe à la braise, ail noir, romesco et aïoli

Bo.Tic. Albert Sastregener (Corçà, Baix Empordà)
Le chef Albert Sastregener et Cristina Torrent ont ouvert le restaurant Bo.Tic fin 2007. Ils recoivent une première étoile Michelin dans l'édition 2010 puis une deuxième étoile en 2021 pour une cuisine créative inspirée par la tradition gastromique de l’Empordà. Au hazard:
Turbot, concombre de mer, blé tendre, jus de crevettes, plancton et fenouil Lotte, langoustine, ail et persil
Rouget, braise, glacé et cœur de laitue
Steak tartare de Wagyu, moutarde et oignon

Disfrutar. Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas (Barcelone)
Anciens d'El Bulli, Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas proposent des plats incroyablement imaginatifs et réalisés avec une grande précision, comme par exemple les macaronis à la carbonara à la gelée de jambon.

Cocina Hermanos Torres. Sergio et Javier Torres (Barcelone)
Suggestions, la quenelle de calmar sur son propre jus fermenté accompagné de caviar beluga. Un incroyable jeux de textures entre le bouillon froid de poulet clarifié à l'extrême et la texture soyeuse du calmar. La poitrine de caille à la sauce d'anguille congelée, la galette de thon gélatineux dans son jus.

Miramar. Paco Pérez (Llançà, Alt Empordà)
Restaurant Miramar à LLança Restaurant Miramar à LLança Le chef a six restaurants, dont l'Enoteca à Barcelone, et Miramar à Llançà qui ont reçu une deuxième étoile Michelin. Et le restaurant Cinco à Berlin qui en a une. Peu de chefs savent traduire la saveur de la mer en haute cuisine comme il le fait, et son art parle à l'imagination et rappelle la houle de la mer.

Les Cols. Fina Puigdevall (Olot)
Les meilleures produits pour exécuter des plats qui insufflent de la modernité dans des plats traditionnelles.

Enoteca. Paco Pérez (Barcelone)

Moments. Raül Balam (Barcelone)

Cinc Sentits (Barcelone)
Le chef autodidacte Jordi Artal, vient de décrocher sa deuxième étoile Michelin pour son restaurant Cinc Sentits lancé en 2004 accompagné par sa maman Roser et sa grand mère Sofia. Le résultat est une interprétation unique de la cuisine catalane moderne.
Asperge blanche au charbon de bois, sauce au pedro ximénez, paprika doux, jauned'oeuf au laurier, ail tendre. Amande Marcona. Amandes fraîches en praliné et caramélisé au curry, lait d'amande et sorbet de riz fermenté.

L'Escaleta. Kiko Moya (Cocentaina, comarca de Comtat, País Valencià)

1 étoile Michelin

L’Aliança 1919 d’Anglès. Àlex Carrera Et Cristina Feliu (Anglès, Gérone),

Alkimia. Jordi Vilà (Barcelone)

Atempo. Jordi Cruz (Sant Julià de Ramis, Gérone),

Aürt (Barcelone)

La Boscana. Joel Castanyé (Bellvís, Pla d'Urgell)

Ca l'Arpa. Pere Arpa (Banyoles, Pla de l'Estany)

Ca L'Enric. Jordi Juncà (La Vall de Bianya, Garrotxa)

Caelis, Hotel Palace. Romain Fornell (Barcelone)

Can Bosch. Joan Bosch (Cambrils, Baix Camp)

Can Jubany. Nandu Jubany (Calldetenes, Osona)

Casamar. Quim Casellas (Llafranc, Baix Empordà)

Castell Peradala (Peralada)
Le restaurant se tient dans un imposant château. Le chef Xavier Sagristà et son chef de salle et sommelier, Toni Gerez porte un regard sur l'Empordà contemporain. L'espace conçu par Sandra Tarruella garantit une expérience authentique autour de la cuisine remarquable de la région.

La Cuina de Can Simón. Xavier Lores (Tossa de Mar, Selva)

Deliranto (Salou)

Dos Palillos. Albert Raurich (Barcelone)

Els Casals. Oriol Rovira (Sagàs, Berguedà)

Els Tinars. Marc Gascons (Llagostera, Gironès)

Empòrium. Joan Màrius Jordà (Castelló d'Empúries)

Quelques plats:

  • Crevettes rouges avec potiron, orange et basilique
  • Veau des aiguamolls avec anchois et boutargue, beurre aux herbes et olives vertes
  • Coquille saint jacques avec parmentier de truffe, lard et jambon ibérique
  • Turbot avec tomate séchée et artichauts, crêtes de coq et celeri

Enigma (Barcelone)

Estany Clar. Josep Xandri (Cercs, Berguedà)

Fogony. Zaraida Cotonat (Sort, Pallars Sobirà)

La Fonda Xesc. Francesc Rovira (Gombrèn, Ripollès)

Hisop. Oriol Ivern (Barcelone)

Hofmann. Mey Hofmann (Barcelone)

Hoja Santa. Albert Adrià i Paco Méndez (Barcelone)

Koy Shunka. Hideki Matsuhisa (Barcelone)

Les Moles. Jeroni Castell (Ulldecona, Montsià)

L'Ó.Jordi Llobet (Sant Fruitós de Bages)

Les Magnòlies. Xavier Franco (Arbúcies, la Selva)

Lluerna. Víctor Quintillà (Santa Coloma de Gramenet, Barcelonès)

Malena. Josep Maria Castaño (Gimenells, Segrià)

Massana. Pere Massana (Girona)

Oria. Martín Berasategui (Barcelone)

Pakta. Albert Adrià (Barcelone)

Quatre Molins. Rafel Muria (Cornudella de Montsant, Tarragone)

Rincón de Diego. Diego Campos (Cambrils, Baix Camp)

Fonda Sala. Toni Sala (Olost, Osona)

Sucede (València)

El Rodat (Xàbia, Marina Alta, País Valencià)

Audrey’s by Rafa Soler (Calp, Marina Alta, País Valencià)

TresMacarrons. Miquel Aldana (Masnou)

Tickets. Albert Adrià (Barcelone)

Moo, Hotel Omm. Juan Pretel (Barcelone)

Via Veneto. Josep i Pere Monje (Barcelone)

Anguille du delta de l’ebre, laquée, sur une base de porc Ibérique, salade et fraise
Concombres de mer, grillés avec de l’huile d’olive vierge ou à la sauce Thai
Epaule de chevereau désossé, laqué au romarin, servi avec des légumes rôtis

Villa Retiro. Fran López (Xerta, Baix Ebre)

Nectari. Jordi Esteve (Barcelone)

Xerta. Fran López (Barcelone)

L'Antic Molí. Vicent Guimerà (Ulldecona, Montsià)

Monastrell (Alacant)

Casa Manolo (Daimús)

La Finca (Elx)

Casa Pepa (Ondara)

El Poblet (València)

Ricard Camarena (València)

Riff (València)

Cal Paradís (Vall d'Alba)

Raúl Resino (Benicarló)

Sents Restaurant (Ontinyent)

Majorque

Une simple liste, mais pour avoir plus de détails sur ces restaurants visitez cette page : Les restaurants étoilés de Majorque au Michelin 2021

2 étoiles
Zaranda à Es Capdellà ( 2 étoiles )
1 étoile
Andreu Genestra à Capdepera
Adrián Quetglas à Palma
Béns d’Avall (Sóller, Majorque)
Bistro del Jardín à Puerto Alcúdia
DINS Santi Taura (Palma, Majorque)
Es Fum à Costa D'en Blanes
Es Racó des Teix à Deià
Marc Fosh à Palma
Voro à Canyamel

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